Yapon oshxonasida sushining ta'mi xom baliqning sifati bilan emas, balki oddiy element bo'lib tuyuladigan mayda, ammo zarur soya sousining bir tomchisi bilan belgilanadi. Yapon oshxonasida soya sousi ziravor emas, balki tildir. U xom baliqning yangiligini, guruchning shirinligini va dengiz o'tlarining namligini ifodalaydi.
An'anaviy yaponchasoya sousibeshta asosiy turga bo'linadi, ularning har biri o'ziga xos ta'm funktsiyasiga ega.
To'q soya sousi to'q jigarrang rangga ega va sho'r-umami ta'miga ega bo'lib, u juda muvozanatli va eng ko'p ishlatiladigan soya sousi hisoblanadi. U kundalik iste'molning 90 foizida, jumladan, qaynatilgan taomlarda, souslarda, marinadlarda, ramen bulonida va boshqalarda qo'llaniladi. Retseptda faqat soya sousi haqida gap ketganda, soya sousi standart hisoblanadi.
Yengil soya sousi: Och rangda, och sariq rangda, lekin tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli, u ko'pincha ingredientlarning asl rangini saqlab qolish uchun ishlatiladi. U ingredientlarning tabiiy rangiga putur yetkazmasdan ta'mni yaxshilaydi, bu esa uni tiniq bulon, chavanmushi (bug'da pishirilgan tuxum kremi) va odenning mashhur qahramoniga aylantiradi.
Qayta fermentlangan soya sousi: Ikkinchi fermentatsiya jarayoni orqali sho'r suv o'rniga xom soya sousidan tayyorlanadi, natijada chuqur, yorqin rang, boy tuzilish va ayniqsa to'laqonli sho'r ta'm hosil bo'ladi. Uni sashimi, sushi va sovutilgan tofu uchun sous sifatida to'g'ridan-to'g'ri ishlatish eng yaxshisidir. Shuningdek, uni ilonbaliq sousi kabi yuqori darajadagi souslarda ta'm asosi sifatida ishlatish yoki taomning ta'mini darhol yaxshilash uchun dimlamalar oxirida oz miqdorda qo'shish mumkin.
Qovurilgan soya sousi: Deyarli butunlay soya formulasi bo'lib, bug'doy miqdori nolga teng yoki juda kam, umami aminokislotalarining eng yuqori konsentratsiyasiga ega. Uning qalin tuzilishi va kuchli soya aromati sashimi va teriyaki ilonbaliqlarining yaltiroq qoplamasining siri hisoblanadi.
OqSoya sousiEng och rang, och oltin rang, shirin va sho'r ta'mga va kam sho'rlikka ega. Bulonlar, tuzlangan bodringlar va tiniq rang va nozik ta'm talab qiladigan taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Soya sousini oshpazga qoldiring, shunda u endi shunchaki garnir emas, balki mehmonlarni jalb qilishning kalitidir. Ishonchli soya sousi shishasi soya, koji mog'orlari, mavsumiy harorat o'zgarishlari va soya sousi ishlab chiqaruvchining sabr-toqatining yig'indisidir. Shipuller shishalari eksport uchun "vaqt" beradi, bu esa xorijiy oshxonalarga Yaponiyadan kelgan ta'mning yangiligini takrorlash imkonini beradi.
Pekin Shipuller Co., Ltd
Nima Ilova: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Joylashtirilgan vaqt: 2026-yil 16-yanvar