Soya oqsili izolati (SPI) juda ko'p qirrali va funktsional tarkibiy qism bo'lib, ko'plab afzalliklari va ilovalari tufayli oziq-ovqat sanoatida mashhurlikka erishdi. Past haroratda yog'sizlantirilgan soya loviyasidan olingan soya oqsili izolati oqsil bo'lmagan komponentlarni olib tashlash uchun bir qator ekstraksiya va ajratish jarayonlaridan o'tadi, natijada protein miqdori 90% dan oshadi. Bu uni yuqori sifatli oqsilning ajoyib manbai, xolesterin miqdori past va yog'siz bo'lib, uni iste'molchilar uchun sog'lom variantga aylantiradi. Og'irlikni yo'qotish, qon lipidlarini kamaytirish, suyak yo'qotilishini kamaytirish, yurak-qon tomir va serebrovaskulyar kasalliklarning oldini olish qobiliyati bilan soya oqsili izolati turli oziq-ovqat mahsulotlarining qimmatli tarkibiy qismiga aylandi.
Soya oqsili izolatining asosiy xususiyatlaridan biri uning oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishidir. U ko'plab funktsional xususiyatlarga ega, jumladan jelleşme, hidratsiya, emulsiyalash, yog'ni singdirish, eruvchanlik, ko'piklanish, shishish, tartibga solish va to'planish. Bu xususiyatlar uni turli sohalarda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismga aylantiradi. Go'sht mahsulotlaridan un mahsulotlari, suv mahsulotlari va vegetarianlar uchun soya oqsili izolati juda ko'p funktsional afzalliklarni taqdim etadi va bu uni turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini shakllantirishda muhim tarkibiy qismga aylantiradi.
Soya oqsili izolatsiyasidan foydalanishning ko'plab usullari mavjud, masalan:
(1) Quruq qo'shimcha: quruq kukun shaklida ingredientlarga soya oqsili izolatini qo'shing va ularni aralashtiring. Umumiy qo'shimcha miqdori taxminan 2% -6% ni tashkil qiladi;
(2) Gidratlangan kolloid shaklida qo'shing: atala hosil qilish uchun soya oqsili izolatini ma'lum miqdorda suv bilan aralashtiring va keyin uni qo'shing. Odatda, mahsulotga 10% -30% kolloid qo'shiladi;
(3) Protein zarralari shaklida qo'shing: Soya oqsili izolatini suv bilan aralashtiring va oqsil go'shtini hosil qilish uchun oqsilni o'zaro bog'lash uchun glutamin transaminazini qo'shing. Agar kerak bo'lsa, rangni sozlash amalga oshirilishi mumkin, keyin esa go'sht maydalagich orqali hosil bo'ladi. Protein zarralari, odatda taxminan 5% -15% miqdorida qo'shiladi;
(4) Emulsiya shaklida qo'shing: soya oqsili izolatini suv va yog' (hayvon yoki o'simlik moyi) bilan aralashtiring va choping. Aralash nisbati turli ehtiyojlarga qarab mos ravishda o'rnatiladi, oqsil: suv: yog ' = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2 va boshqalar va umumiy qo'shilish nisbati taxminan 10-30%;
(5) In'ektsiya shaklida qo'shing: soya oqsili izolatini suv, ziravorlar, tuzlamoq va boshqalar bilan aralashtiring va keyin suvni ushlab turish va yumshatishda rol o'ynash uchun uni in'ektsiya mashinasi bilan go'shtga AOK qiling. Odatda, in'ektsiyaga qo'shilgan protein miqdori taxminan 3% -5% ni tashkil qiladi.
Xulosa qilib aytganda, soya oqsili izolati oziq-ovqat sanoatida keng ko'lamli funktsiyalar va ilovalarni taklif etadi. Uning yuqori protein tarkibi va uning funktsional xususiyatlari uni o'z mahsulotlarining ozuqaviy profilini va funktsional xususiyatlarini yaxshilashga intilayotgan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun bebaho tarkibiy qismga aylantiradi. Teksturani yaxshilash, namlikni saqlashni kuchaytirish yoki yuqori sifatli oqsil manbai bo'ladimi, soya oqsili izolati innovatsion va to'yimli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqishda hal qiluvchi rol o'ynashda davom etmoqda. Iste'molchilarning sog'lom va barqaror oziq-ovqat variantlariga bo'lgan talabi o'sishda davom etar ekan, soya oqsili izolati turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda asosiy tarkibiy qism bo'lib qolishga tayyor.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 09-avgust