Oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan ziravor sifatida, soya sousining narx farqi hayratlanarli. U bir necha yuandan yuzlab yuangacha o'zgarib turadi. Buning ortida qanday sabablar bor? Xom ashyo sifati, ishlab chiqarish jarayoni, aminokislotalar azotining tarkibi va qo'shimchalarning turlari birgalikda ushbu ziravorning qiymat kodini tashkil qiladi.
1. Xom ashyo jangi: organik va noorganik o'rtasidagi raqobat
Yuqori narxsoya sousiko'pincha GMO bo'lmagan organik soya va bug'doydan foydalanadi. Bunday xom ashyo ekish jarayonida pestitsidlar va o'g'itlar yo'qligi standartlariga qat'iy rioya qilishi kerak. Ular yuqori protein tarkibiga va sof ta'mga ega, ammo narxi oddiy xom ashyodan ancha yuqori. Arzon narxsoya sousiasosan arzonroq noorganik yoki genetik modifikatsiyalangan xomashyodan foydalanadi. Ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishi mumkin bo'lsa-da, fermentatsiyaga olib kelishi mumkinsoya sousinotekis yog 'miqdori yoki ko'proq aralashmalar tufayli qo'pol ta'mga va aralash ta'mga ega bo'lish.
2. Jarayon narxi: vaqt bo'yicha qilingan farq
An'anaviysoya sousiyuqori tuzli suyultirilgan fermentatsiya texnologiyasiga tayanadi, bu oylar va hatto yillar davomida tabiiy fermentatsiyani talab qiladi. Jarayon davomida soya oqsili asta-sekin yumshoq murakkab umami ta'mini hosil qilish uchun aminokislotalarga parchalanadi, ammo vaqt va mehnat xarajatlari yuqori. Zamonaviy sanoat ishlab chiqarishida past tuzli qattiq fermentatsiya yoki tayyorlash texnologiyasi qo'llaniladi, bu doimiy harorat va namlikni nazorat qilish orqali tsiklni sezilarli darajada qisqartiradi. Samaradorlik yaxshilangan bo'lsa-da, nozik ta'mni to'ldirish uchun karamel rangi, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalarga tayanishi kerak. Jarayonning soddaligi to'g'ridan-to'g'ri narx oralig'ida aks etadi.
3. Aminokislota azot: haqiqiy umami va soxta umami o'rtasidagi o'yin
Aminokislota azot umami ta'mini o'lchash uchun asosiy ko'rsatkichdirsoya sousi. Uning tarkibi qanchalik yuqori bo'lsa, odatda to'liq fermentatsiyani anglatadi. Biroq, ba'zilari past narxlardasoya sousis natriy glutamat (MSG) yoki o'simlik oqsili gidrolizat (HVP) bilan qo'shiladi. Sabzavotli oqsil gidrolizatida aminokislotalar va boshqa tarkibiy qismlar mavjud bo'lsa-da, u qisqa muddatda aniqlash qiymatini oshirishi mumkin. Ushbu turdagi "sun'iy umami" bitta ta'mni rag'batlantirishga ega va uning aminokislotalar tarkibi an'anaviy pishirilgan aminokislotalar kabi boy va muvozanatli bo'lmasligi mumkin.soya sousi. Pishirilgansoya sousimikrobial fermentatsiya orqali yanada murakkab lazzat moddalari va ozuqa moddalarini ishlab chiqarishi mumkin va o'simlik oqsili gidrolizatining qo'shilishi bu oziq moddalarni suyultirishi mumkin.
Bundan tashqari, HVP ishlab chiqarish jarayonida, ayniqsa gidroliz uchun xlorid kislota ishlatilganda, xom ashyo tarkibidagi yog 'qo'shimchalari xlorid kislotasi bilan reaksiyaga kirishib, xloropropan birikmalarini, masalan, 3-xloropropandiolni hosil qilishi mumkin. Ushbu moddalar o'tkir va surunkali toksiklikka ega, jigar, buyraklar, asab tizimi, qon aylanish tizimi va boshqalar uchun zararli va saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Milliy standartlarda o'simlik oqsili gidrolizatlaridagi xloropropanol kabi zararli moddalarning tarkibi bo'yicha qat'iy cheklovlar mavjud bo'lsa-da, amalda ishlab chiqarishda, ba'zi kompaniyalar jarayonning zaif nazorati yoki nomukammal sinov usullari tufayli zararli moddalar uchun standartdan oshib ketishi mumkin.
Iste'molchi tanlovi: ratsionallik va salomatlik o'rtasidagi muvozanat
bilan duch kelgansoya sousikeng narx oralig'i bilan iste'molchilar yorliq orqali mohiyatini ko'rishlari mumkin.
Sinfga qarang: aminokislota azot miqdori ≥ 0,8 g / 100 ml maxsus nav bo'lib, sifati asta-sekin pasayadi.
Jarayonni aniqlang: "yuqori tuzli suyultirilgan fermentatsiya" "tayyorlash" yoki "aralashtirish" dan yaxshiroqdir.
Ingredientlarni o'qing: ingredientlar ro'yxati qanchalik sodda bo'lsa, qo'shimchalar kamroq bo'ladi.
ning narxi farqisoya sousimohiyatan vaqt, xom ashyo va salomatlik o'rtasidagi o'yin. Arzon narxlar zudlik bilan xarajatlarni tejashga yordam beradi, ammo uzoq muddatli ovqatlanishning qiymati narx yorlig'i o'lchash mumkin bo'lgan narsadan uzoqdir.
Aloqa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Veb:https://www.yumartfood.com/
Xabar vaqti: 2025-yil 17-may