Oshxonada zarur ziravor sifatida soya sousining narxidagi farq hayratlanarli darajada katta. U bir necha yuandan yuzlab yuangacha o'zgaradi. Buning sabablari nimada? Xom ashyo sifati, ishlab chiqarish jarayoni, aminokislota azot miqdori va qo'shimchalar turlari birgalikda ushbu ziravorning qiymat kodini tashkil qiladi.
1. Xom ashyo jangi: organik va noorganik o'rtasidagi raqobat
Qimmatbahosoya sousiko'pincha GMO bo'lmagan organik soya va bug'doydan foydalanadi. Bunday xom ashyo ekish jarayonida pestitsidlar va o'g'itlarsiz standartlarga qat'iy rioya qilishi kerak. Ular yuqori protein miqdori va sof ta'mga ega, ammo narxi oddiy xom ashyolarga qaraganda ancha yuqori. Arzon narxsoya sousiasosan arzonroq organik bo'lmagan yoki genetik modifikatsiyalangan xom ashyolardan foydalanadi. Ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishi mumkin bo'lsa-da, fermentatsiyaga olib kelishi mumkinsoya sousiyog' miqdori notekisligi yoki ko'proq aralashmalar tufayli qo'pol ta'mga va aralash ta'mga ega bo'lish.
2. Jarayon narxi: vaqt bilan hosil bo'lgan farq
An'anaviysoya sousiyuqori tuzli suyultirilgan fermentatsiya texnologiyasiga tayanadi, bu esa bir necha oy yoki hatto yillar davomida tabiiy fermentatsiyani talab qiladi. Jarayon davomida soya oqsili asta-sekin aminokislotalarga parchalanib, yumshoq murakkab umami ta'mini hosil qiladi, ammo vaqt va mehnat xarajatlari yuqori. Zamonaviy sanoat ishlab chiqarishi past tuzli qattiq holatdagi fermentatsiya yoki tayyorlash texnologiyasidan foydalanadi, bu esa doimiy harorat va namlikni nazorat qilish orqali siklni sezilarli darajada qisqartiradi. Samaradorlik yaxshilangan bo'lsa-da, u yupqa ta'mni qoplash uchun karamel rang berish, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalarga tayanishi kerak. Jarayonning soddaligi narxlar farqida bevosita aks etadi.
3. Aminokislota azoti: haqiqiy umami va soxta umami o'rtasidagi o'yin
Aminokislota azoti umami ta'mini o'lchash uchun asosiy ko'rsatkichdirsoya sousiUning miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, odatda to'liqroq fermentatsiya degan ma'noni anglatadi. Biroq, ba'zi arzon narxlardagisoya sousis natriy glutamat (MSG) yoki o'simlik oqsili gidrolizati (HVP) bilan qo'shiladi. O'simlik oqsili gidrolizati aminokislotalar va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olsa-da, u qisqa muddatda aniqlash qiymatini oshirishi mumkin. Ushbu turdagi "sun'iy umami" bitta ta'm stimulyatsiyasiga ega va uning aminokislota tarkibi an'anaviy pivolardagi aminokislotalar kabi boy va muvozanatli bo'lmasligi mumkin.soya sousiDamlangansoya sousimikrobial fermentatsiya orqali murakkabroq ta'mli moddalar va ozuqa moddalarini ishlab chiqarishi mumkin va o'simlik oqsili gidrolizatining qo'shilishi bu ozuqa moddalarini suyultirishi mumkin.
Bundan tashqari, HVP ishlab chiqarish jarayonida, ayniqsa gidroliz uchun xlorid kislota ishlatilganda, xom ashyo tarkibidagi yog 'aralashmalari xlorid kislota bilan reaksiyaga kirishib, 3-xloropropanediol kabi xloropropan birikmalarini hosil qilishi mumkin. Bu moddalar o'tkir va surunkali toksiklikka ega, jigar, buyraklar, asab tizimi, qon aylanish tizimi va boshqalar uchun zararli va saraton kasalligiga ham olib kelishi mumkin. Milliy standartlar o'simlik oqsili gidrolizatlaridagi xloropropanol kabi zararli moddalar miqdoriga qat'iy cheklovlar qo'ygan bo'lsa-da, amalda ishlab chiqarishda ba'zi kompaniyalar jarayonni sust nazorat qilish yoki sinov usullarining nomukammalligi tufayli zararli moddalar uchun standartdan oshib ketishi mumkin.
Iste'molchi tanlovi: ratsionallik va sog'liq o'rtasidagi muvozanat
Bilan duch kelgansoya sousinarxlarda katta farq bilan iste'molchilar yorliq orqali mohiyatni ko'rishlari mumkin.
Navga qarang: aminokislota azot miqdori ≥ 0,8 g/100 ml maxsus nav bo'lib, sifati asta-sekin pasayadi.
Jarayonni aniqlang: "yuqori tuzli suyultirilgan fermentatsiya" "tayyorlash" yoki "aralashtirish" dan yaxshiroqdir.
Tarkibni o'qing: ingredientlar ro'yxati qanchalik sodda bo'lsa, qo'shimcha aralashuv shunchalik kam bo'ladi.
Narx farqisoya sousiasosan vaqt, xom ashyo va sog'liq o'rtasidagi o'yin. Arzon narxlar darhol xarajatlarni tejashga yordam berishi mumkin, ammo uzoq muddatli parhez sog'lig'ining qiymati narx yorlig'i o'lchay oladigan darajadan ancha uzoq.
Aloqa
Pekin Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Veb:https://www.yumartfood.com/
Nashr vaqti: 2025-yil 17-may