Matcha choyiXitoyning Vey va Jin sulolalari davrida paydo bo'lgan. Uni ishlab chiqarish usuli bahorda mayin choy barglarini terib olish, ularni bug'da pishirish va keyin saqlash uchun ularni kek choyi (shuningdek, o'ralgan choy deb ham ataladi) tayyorlashdan iborat. Ovqatlanish vaqti kelganida, avval kek choyini olovda quritib pishiring, so'ngra tabiiy tosh tegirmoni bilan kukunga aylantiring. Uni choy idishiga quying va qaynoq suv qo'shing. Choy suvini ko'pik hosil bo'lguncha choy ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring va ichishga tayyor bo'lguncha.
Qadim zamonlardan beri olimlar va shoirlar matchani madh etuvchi ko'plab she'rlar qoldirib kelishgan. “Moviy bulutlar shamolni tortadi va ularni uchirib bo'lmaydi; oq gullar kosa yuzasida suzib yuradi” - bu Tang sulolasi shoiri Lu Tongning matchani maqtagan so'zi.
Qayta ishlash:
Yangi uzilgan choy barglari oqartiriladi va shu kuni bug'da oqartirish usuli yordamida quritiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yashil choyni bug'lash jarayonida choy barglarida sis-3-geksenol, sis-3-geksenil asetat va linalool kabi oksidlar sezilarli darajada ko'payadi va ko'p miqdorda A-purpuron, B-purpuron va boshqa purpuron birikmalari hosil bo'ladi. Bu xushbo'y komponentlarning oldingi moddalari karotinoidlar bo'lib, ular Matcha choyining o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mini tashkil qiladi. Shuning uchun, yopilgan va bug'da o'ldirilgan yashil choy nafaqat o'ziga xos xushbo'ylikka, yorqin yashil rangga, balki yanada mazali ta'mga ham ega.
Tarkibi:
Matchainson tanasi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari va mikroelementlarga boy. Uning asosiy tarkibiy qismlari choy polifenollari, kofein, erkin aminokislotalar, xlorofil, oqsil, aromatik moddalar, tsellyuloza, C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H vitaminlari va boshqalarni o'z ichiga oladi. Kaliy, kaltsiy, magniy, temir, natriy, rux, selen va ftor kabi qariyb 30 turdagi mikroelementlar.
Maqsad:
Asosiy usul avval choy idishiga oz miqdorda matcha solib, ozgina iliq suv (qaynab turgan emas) qo'shib, keyin teng ravishda aralashtiriladi (an'anaviy ravishda choy ko'pirtirgich ishlatiladi).
Choy marosimida "kuchli choy" 60 kub santimetr qaynoq suvga 4 gramm matcha qo'shilib tayyorlanadi, bu biroz pastaga o'xshaydi. "Suyuq choy" uchun 2 gramm matchadan foydalaning va 60 kub santimetr qaynoq suv qo'shing. Uni choy mo'ylovi bilan artib, qalin ko'pik hosil qilish mumkin, bu juda chiroyli va tetiklantiruvchi.
Bugungi tez rivojlanayotgan jamiyatda choy ichish uchun chaysendan kam odam foydalanadi. Matcha choyi ko'pincha turli xil mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yashil matcha taomlari ovqatlanish stolida yashil gullarga aylangan va odamlar tomonidan juda mashhur va zavq bilan qabul qilinadi.
Asosiy usul:
1. Idishni isitish uchun avval choy idishini va choy ko'pirtirgichni qaynoq suv bilan kuydiring.
2. Xamirni sozlash qadimgi xitoyliklar tomonidan amalda qo'lga kiritilgan tajribadir. Bu protsedura yapon choy marosimida mavjud emas. Idishga 2 gramm matcha soling. Avval oz miqdorda suv qo'shing va matchani xamir hosil bo'lguncha aralashtiring. Bu juda mayda matchalarning bir-biriga yopishib qolishining oldini oladi.
3. Choyni ko'pirtirish uchun, uni idishning pastki qismida W traektoriyasi bo'ylab oldinga va orqaga aralashtiring, bu ko'p miqdordagi havoning aralashishiga va qalin ko'pik hosil bo'lishiga imkon beradi.
Oziqlanish:
So'nggi o'n yilliklarda odamlarning choy haqidagi tushunchasi sezilarli darajada chuqurlashdi va ular choyning funktsional moddiy tabiati haqida ham chuqur tushunchaga ega bo'lishdi. Antibiotiklar va o'sish gormonlarining toksik va yon ta'siri tobora ko'proq shubha ostiga qo'yilayotgan zamonaviy davrda, o'ziga xos biologik funktsiyalari va "yashil" tabiatiga ega choy polifenollari odamlarning ovqatlanish hayotiga tobora ko'proq kirib bormoqda.
Oddiy choy tarkibida juda yuqori ozuqaviy moddalar mavjud bo'lsa-da, choy barglarining atigi 35% suvda chinakam eriydi. Suvda erimaydigan samarali komponentlarning katta qismi odamlar tomonidan choy qoldig'i sifatida tashlab yuboriladi. Tajribalar shuni isbotladiki, choy ichish uni ichishdan ko'ra ko'proq ozuqaviy moddalar bilan ta'minlaydi. Bir piyola matchadagi ozuqaviy moddalar miqdori 30 stakan oddiy ko'k choydagidan oshadi. Choy ichishdan choy ichishga o'tish nafaqat ovqatlanish odatlarini isloh qilish, balki tez sur'atlarda rivojlanayotgan zamonaviy hayotga moslashish zarurati hamdir.
Eika Chang
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Veb: https://www.yumartfood.com/
Nashr vaqti: 2025-yil 17-oktabr