So'nggi yillarda soya oqsili, ayniqsa, turli xil parhez ehtiyojlarini qondiradigan o'simlik asosidagi oqsil manbai sifatida katta e'tiborga sazovor bo'ldi. Soya fasulyasidan olingan bu oqsil nafaqat ko'p qirrali, balki muhim ozuqaviy moddalarga boy bo'lib, uni sog'lig'iga e'tiborli odamlar va vegetarian yoki vegan parhezlariga rioya qiluvchilar orasida mashhur tanlovga aylantiradi. Ushbu maqolada biz soya oqsilining tasnifini, u tez-tez ishlatiladigan oziq-ovqatlarni va uning bizning ratsionimizdagi ahamiyatini ko'rib chiqamiz.
Soya oqsilining tasnifi
Soya oqsili uni qayta ishlash usullari va tarkibidagi o'ziga xos tarkibiy qismlarga qarab bir nechta toifalarga bo'linishi mumkin. Asosiy tasniflarga quyidagilar kiradi:
1. Soya oqsili izolati: Bu soya oqsilining eng tozalangan shakli bo'lib, taxminan 90% oqsil miqdorini o'z ichiga oladi. U soya fasulyasidan yog'lar va uglevodlarning ko'p qismini olib tashlash orqali ishlab chiqariladi, natijada oqsilga boy va kaloriya miqdori past bo'lgan mahsulot olinadi. Soya oqsili izolati yuqori protein konsentratsiyasi tufayli ko'pincha oqsil qo'shimchalari, batonlar va kokteyllar tayyorlashda ishlatiladi.
2. Soya oqsili konsentrati: Ushbu shakl taxminan 70% oqsilni o'z ichiga oladi va yog'sizlantirilgan soya unidan ba'zi uglevodlarni olib tashlash orqali tayyorlanadi. Soya oqsili konsentrati soya tarkibidagi tabiiy tolaning ko'proq qismini saqlab qoladi, bu esa yuqori proteinli manbadan foydalanish bilan birga tola iste'molini ko'paytirishni istaganlar uchun yaxshi tanlovdir. U odatda go'sht alternativalari, pishirilgan mahsulotlar va gazaklarda ishlatiladi.
3. Teksturalangan soya oqsili (TSP): Teksturalangan o'simlik oqsili (TVP) sifatida ham tanilgan TSP go'shtga o'xshash tuzilishga qayta ishlangan yog'sizlantirilgan soya unidan tayyorlanadi. U ko'pincha turli xil taomlarda go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi va maydalangan go'shtni taqlid qiluvchi chaynaladigan tuzilishga ega. TSP vegetarian va vegan retseptlarida, shuningdek, chili va spagetti sousi kabi an'anaviy taomlarda mashhur.
4. Soya uni: Bu soya oqsilining kamroq qayta ishlangan shakli bo'lib, taxminan 50% oqsilni o'z ichiga oladi. U butun soyani mayda kukunga aylantirish orqali tayyorlanadi. Soya uni ko'pincha non, kek va pancake tarkibidagi oqsil miqdorini oshirish uchun pishirishda ishlatiladi. Bundan tashqari, uni sho'rva va souslarda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatish mumkin.
5. Soya suti: O'z-o'zidan oqsil mahsuloti bo'lmasa-da, soya suti butun soya yoki soya oqsili izolatidan tayyorlangan mashhur sut mahsulotlariga alternativa hisoblanadi. Uning tarkibida har bir stakanda taxminan 7 gramm oqsil mavjud va ko'pincha vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan. Soya suti smuzilarda, donli mahsulotlarda va souslar va sho'rvalar uchun asos sifatida keng qo'llaniladi.
Soya oqsilidan foydalanadigan ovqatlar
Soya oqsili nihoyatda ko'p qirrali bo'lib, uni turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin. Ba'zi keng tarqalgan qo'llanmalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Go'sht alternativalari: Soya oqsili ko'plab go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar, masalan, sabzavotli burgerlar, kolbasalar va go'shtsiz köfte tarkibidagi asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Ushbu mahsulotlar ko'pincha go'shtning tuzilishi va ta'mini takrorlash uchun teksturali soya oqsilidan foydalanadi, bu esa ularni vegetarianlar va veganlar uchun jozibador qiladi.
- Oqsil qo'shimchalari: Soya oqsili izolati ko'pincha oqsil kukunlari va batonlarida ishlatiladi, bu esa oqsil iste'molini ko'paytirishni istagan sportchilar va fitnes ixlosmandlariga mo'ljallangan. Ushbu qo'shimchalar ko'pincha zardob oqsiliga sog'lom alternativa sifatida, ayniqsa laktoza intoleransi bo'lganlar uchun sotiladi.
- Sut mahsulotlariga alternativalar: Soya suti, yogurt va pishloq laktoza intoleransi bo'lgan yoki o'simlik asosidagi parhezga rioya qilganlar uchun mashhur sut o'rnini bosuvchi mahsulotlardir. Ushbu mahsulotlar soya oqsilining afzalliklarini taqdim etish bilan birga, sut mahsulotlariga o'xshash ta'm va tuzilishga ega.
- Pishiriqlar: Soya uni va soya oqsili konsentrati ko'pincha pishiriqlarning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun ularga qo'shiladi. Ko'pgina tijorat nonlari, keklar va gazaklar tarkibida oqsil miqdorini oshirish va tuzilishini yaxshilash uchun soya oqsili mavjud.
- Gazaklar: Soya oqsili turli xil gazaklarda, jumladan, protein batonlari, chiplar va krekerlarda mavjud. Ushbu mahsulotlar ko'pincha yuqori protein miqdorini ta'kidlaydi va sog'lomroq gazak variantlarini qidirayotgan iste'molchilarni o'ziga jalb qiladi.
Soya oqsilining ahamiyati
Soya oqsilining bizning ratsionimizdagi ahamiyatini beqiyos baholab bo'lmaydi. Uning muvozanatli ovqatlanishning muhim tarkibiy qismi ekanligining bir nechta sabablari:
1. To'liq oqsil manbai: Soya oqsili to'liq oqsil deb hisoblanadigan oz sonli o'simlik asosidagi oqsillardan biridir, ya'ni u organizm o'zi ishlab chiqara olmaydigan barcha to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bu uni o'z ratsionidan barcha muhim aminokislotalarni olishda qiynaladigan vegetarianlar va veganlar uchun ajoyib oqsil manbaiga aylantiradi.
2. Yurak salomatligi: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya oqsilini iste'mol qilish xolesterin miqdorini pasaytirishga va yurak kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradi. Amerika Yurak Assotsiatsiyasi soya oqsilini yurak uchun foydali oziq-ovqat sifatida tan oladi va bu uni yurak uchun foydali parhezga qimmatli qo'shimcha qiladi.
3. Vaznni boshqarish: Yuqori proteinli parhezlar vazn yo'qotish va vaznni boshqarish bilan bog'liq. Ovqatga soya oqsilini qo'shish to'qlik hissini oshirishga, umumiy kaloriya iste'molini kamaytirishga va vaznni nazorat qilishga yordam beradi.
4. Suyak salomatligi: Soya oqsili izoflavonlarga boy, ular suyak zichligini yaxshilashga va osteoporoz xavfini kamaytirishga yordam beradigan birikmalardir.
5. Ko'p qirrali va qulaylik: Keng qo'llanilishi tufayli soya oqsili turli xil parhezlar va oshxonalarga osongina kiritilishi mumkin. Uning turli shakllarda mavjudligi uni hayvonot mahsulotlariga tayanmasdan oqsil iste'molini ko'paytirishni istagan iste'molchilar uchun qulay qiladi.
Xulosa qilib aytganda, soya oqsili zamonaviy parhezlarda muhim rol o'ynaydigan juda qimmatli va ko'p qirrali oqsil manbaidir. Uning turli shakllarga tasniflanishi oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llanilishi imkonini beradi, bu esa uni o'simlik asosidagi oqsil variantlarini izlayotganlar uchun muhim tarkibiy qismga aylantiradi. To'liq oqsil bo'lishi, yurak salomatligini mustahkamlashi va vaznni boshqarishga yordam berishi kabi ko'plab sog'liq uchun foydalari bilan soya oqsili, shubhasiz, muvozanatli va to'yimli ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir.
Aloqa
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +8613683692063
Veb-sayt: https://www.yumartfood.com
Nashr vaqti: 2024-yil 31-dekabr