So'nggi yillarda xalqaro oziq-ovqat doirasini "aralashtirish va moslashtirish tendentsiyasi" qamrab oldi - Fusion Cuisine gurmelerning yangi sevimli taomiga aylanib bormoqda. Gurmeler bitta ta'mdan charchaganlarida, geografik chegaralarni buzadigan va ingredientlar va texnikalar bilan o'ynaydigan bunday ijodiy oshxona har doim kutilmagan hodisalarni keltirib chiqaradi. An'anaviy oshxonalardan farqli o'laroq, fusion oshxonasining tarixiy yuki yo'q. Buning o'rniga, u turli madaniyatlarning ta'mlarini tasodifiy tarzda erkin birlashtirib, chindan ham hayratlanarli yangi ta'mlarni yaratishi mumkin.
"Nikkei" haqida gap ketganda, ko'plab oziq-ovqat mutaxassislari boshlarini qashishadi: biri Osiyoning sharqiy chekkasida, ikkinchisi Janubiy Amerikaning g'arbiy qirg'og'ida, butun Tinch okeani bilan ajralib turadi. Bu ikkalasi qanday uchqun yaratishi mumkin? Qizig'i shundaki, Peruda katta yapon jamoasi bor va ularning oziq-ovqat madaniyati Peruning ta'm genlarini jimgina o'zgartirdi.
Bu hikoya yuz yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan. 19-asr oxirida endigina mustaqillikka erishgan Peru ishchi kuchiga juda muhtoj edi, Meiji restavratsiyasidan keyin esa Yaponiya juda ko'p odamlar va juda kam yerlardan xavotirda edi. Xuddi shunday, ko'plab yapon muhojirlari okeanni kesib o'tib, Peruga kelishdi. "Nikkei" so'zi dastlab bu yapon muhojirlariga tegishli edi, xuddi Perudagi barcha xitoy restoranlari "Chifa" (xitoycha "eat" so'zidan kelib chiqqan) deb atalishi qiziq.
Peru dastlab "gurme Birlashgan Qirollik" edi - mahalliy xalqlar, ispan mustamlakachilari, afrikalik qullar, xitoyliklar va yaponiyalik muhojirlar bu yerda o'zlarining "ta'm imzolarini" qoldirganlar. Yapon muhojirlari o'z shaharlarining ingredientlarini topish qiyinligini aniqladilar, ammo avokado, sariq qalampir va kinoa kabi yangi ingredientlar ularga yangi dunyo ochdi. Yaxshiyamki, Peruning mo'l-ko'l dengiz mahsulotlari hech bo'lmaganda ularning uyni sog'ingan oshqozonlarini tinchlantirishi mumkin.
Shunday qilib, "Nikkei" oshxonasi mazali kimyoviy reaksiyaga o'xshaydi: yapon oshpazlik mahorati Peru ingredientlari bilan uchrashib, hayratlanarli yangi navlarni tug'diradi. Bu yerdagi dengiz mahsulotlari hali ham ajoyib, ammo Peru laymlari, rang-barang makkajo'xori va turli rangdagi kartoshka bilan birlashtirilgan... Yapon oshxonasining nozikligi Janubiy Amerikaning jasurligi bilan uyg'unlashadi, xuddi mukammal tango ta'mi kabi.
Eng klassik "gibrid" shubhasiz "Seviche" (laym sharbatida marinadlangan baliq) hisoblanadi. Yapon taomlarini sevuvchilar bu taomni birinchi marta ko'rishganda, albatta, hayratda qolishadi: nega sashimi nordon? Baliq go'shti pishgan ko'rinadimi? Tarelkaning pastki qismidagi rangli garnirlarning orqa fonida nima bor?
Bu taomning sehri "Yo'lbars suti"da (Leche de tigre) - laym sharbati va sariq qalampirdan tayyorlangan maxfiy sousda. Achchiq ta'mi baliq oqsilini "to'liq pishgandek ko'rsatadi", keyin esa olov bilan muloyimlik bilan o'pilgandan so'ng, lososning yog'li xushbo'y hidi darhol taraladi. Nihoyat, u qovurilgan makkajo'xori, tuzlangan piyoz va dengiz o'tlari pyuresi bilan tortiladi, xuddi yapon oshxonasini lotin raqs libosida bezatgandek. U o'zining nafis tabiatini saqlab qoladi va shu bilan birga achchiq joziba bag'ishlaydi.
Bu yerda sushi ham metatachage rolini o'ynaydi: guruch kinoa yoki kartoshka pyuresi bilan almashtirilishi mumkin, nachinkalar esa mango va avokado kabi "Janubiy Amerika josuslari" bilan yashiringan. Sousga botirib olayotganda, Peru maxsus sousini iste'mol qiling. Hech qanday muammo yo'q, "ikkinchi avlod sushi immigrantlari". Hatto Nishizaki prefekturasidagi Nanban qovurilgan tovuqi ham non ushoqlari o'rniga kinoadan foydalangandan so'ng, uning qarsildoqligi Pro versiyasiga ko'tarildi!
Ba'zilar buni "ijodiy yapon oshxonasi" deb atashadi, boshqalari esa uni "mazali taomlar xoini" deb atashadi. Ammo bu aralash taomlar likopchalarida okeanni kesib o'tgan ikki etnik guruhning do'stlik hikoyasi yashiringan. Ko'rinishidan, oshpazlik olamidagi "chegaralararo nikohlar" ba'zan madaniy romantikalardan ko'ra ko'proq yorqin g'oyalarni uyg'otishi mumkin. Mazali taomga intilishda odamlar chinakamiga "ovqatsevarlarning chegarasi yo'q" degan ruhni eng yuqori cho'qqiga olib chiqishdi!
Aloqa
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb-sayt: https://www.yumartfood.com/
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 8-may