So'nggi yillarda xalqaro oziq-ovqat doiralarida "aralash va moslashish tendentsiyasi" tarqaldi - Fusion Cuisine taomlarning yangi sevimlisiga aylanmoqda. Taomxo'rlar bitta lazzatdan charchaganlarida, geografik chegaralarni buzadigan va ingredientlar va texnikalar bilan o'ynaydigan bunday ijodiy oshxona har doim kutilmagan hodisalar keltiradi. An'anaviy oshxonalardan farqli o'laroq, termoyadroviy oshxonada tarixiy yuk yo'q. Buning o'rniga, u turli madaniyatlarning ta'mini tasodifiy tarzda erkin birlashtirib, chindan ham hayratlanarli yangi ta'mlarni yaratishi mumkin.
"Nikkei" haqida gap ketganda, ko'plab oziq-ovqat mutaxassislari boshlarini tirnashadi: biri Osiyoning sharqiy chekkasida, ikkinchisi Janubiy Amerikaning g'arbiy sohilida, butun Tinch okeani bilan ajratilgan. Bu ikkisi qanday uchqun yaratishi mumkin? Qizig'i shundaki, Peruda katta yapon jamoasi bor va ularning ovqatlanish madaniyati Peruning ta'm genlarini jimgina o'zgartirdi.
Bu hikoya yuz yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan. 19-asr oxirida mustaqillikka erishgan Peru zudlik bilan ishchi kuchiga muhtoj boʻlgan boʻlsa, Meydzi tiklanishidan keyin Yaponiya juda koʻp aholi va juda kam yerga ega boʻlishidan xavotirda edi. Xuddi shunday, ko'p sonli yapon muhojirlari okeanni kesib o'tib, Peruga kelishdi. "Nikkei" so'zi dastlab bu yapon muhojirlariga tegishli edi, xuddi qiziqki, Perudagi xitoy restoranlarining barchasi "Chifa" (xitoycha "eyish" so'zidan olingan) deb ataladi.
Peru dastlab "gurme Birlashgan Qirollik" edi - mahalliy xalqlar, ispan kolonistlari, afrikalik qullar, xitoylik va yapon muhojirlari bu erda o'zlarining "ta'm imzolarini" qoldirishdi. Yaponiyalik muhojirlar o'z shaharlaridagi ingredientlarni topish qiyinligini aniqladilar, ammo ular avakado, sariq qalampir va kinoa kabi yangi ingredientlar tomonidan yangi dunyo ochdilar. Yaxshiyamki, Peruning mo'l-ko'l dengiz maxsulotlari hech bo'lmaganda uy sog'inchi oshqozonlarini tinchlantirishi mumkin.
Shunday qilib, "Nikkei" oshxonasi mazali kimyoviy reaktsiyaga o'xshaydi: yapon oshpazlik mahorati Peru ingredientlariga mos keladi va hayratlanarli yangi navlarni tug'diradi. Bu yerdagi dengiz mahsulotlari hali ham hayratlanarli, lekin Peru ohaklari, rang-barang makkajo'xori va turli rangdagi kartoshka bilan birlashtirilgan…… Yapon oshxonasining nozikligi Janubiy Amerikaning jasoratiga mos keladi, xuddi tangoning ajoyib ta'mi kabi.
Eng klassik "gibrid" shubhasiz "Ceviche" (ohak sharbatida marinadlangan baliq). Yapon taomlari birinchi marta bu taomni ko'rganlarida hayratda qoladilar: Nega sashimi nordon? Baliq go'shti pishganga o'xshaydimi? Tovoqning pastki qismidagi rang-barang yonma-ovqatlar fonida qanday?
Bu taomning sehri "Tiger Milk" (Leche de tigre) da yotadi - ohak sharbati va sariq qalampir bilan tayyorlangan maxfiy sous. Nordonlik baliq oqsilini "to'liq pishgandek ko'rsatishga" majbur qiladi, so'ngra olov bilan ohista o'pilgandan so'ng, lososning yog'li xushbo'y hidi darhol chiqib ketadi. Nihoyat, u qovurilgan makkajo'xori, tuzlangan piyoz va dengiz o'tlari pyuresi bilan xizmat qiladi, xuddi lotin raqs libosida saqlangan yapon oshxonasini kiyintirish kabi. U o'zining nafis tabiatini saqlab qoladi va achchiq joziba qo'shadi.
Bu erda sushi ham metachaj rolini o'ynaydi: guruch kinoa yoki kartoshka pyuresi bilan almashtirilishi mumkin, plomba esa mango va avakado kabi "Janubiy Amerika josuslari" bilan yashiringan. Sosga botirganda, Peru maxsus sousiga ega bo'ling. Hech qanday muammo yo'q, "ikkinchi avlod sushi immigrantlari". Hatto Nishizaki prefekturasidagi Nanban qovurilgan tovuq ham non bo'laklari o'rniga quinoa ishlatganidan keyin Pro versiyasiga ko'tarildi!
Ba'zi odamlar buni "ijodiy yapon oshxonasi" deb atashadi, boshqalari esa uni "lazzat xoini" deb atashadi. Ammo bu termoyadroviy idishlar ichida okeanni kesib o'tayotgan ikki etnik guruhning do'stlik tarixi yotadi. Ko'rinishidan, pazandalik olamidagi "chegaraviy nikohlar" ba'zan madaniy romantikalardan ko'ra yorqinroq g'oyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Lazzatlanishga intilib, odamlar haqiqatan ham "taomlarning chegarasi yo'q" ruhini haddan tashqari ko'tardilar!
Aloqa
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb-sayt: https://www.yumartfood.com/
Xabar vaqti: 2025 yil 08-may