Matcha shirinlikning ta'mini yaxshilashi mumkin, ammo ichimlikning ta'mini yaxshilashi mumkin emas. Oshpazlar va xaridorlar shirinliklarning navlari, navlaridan qanday foydalanish va ularni aniqlash usullari haqida tasavvurga ega bo'lishlari kerak.
Lavozimimatchaxom ashyo (tencha) tayyorlash sifatiga va uning ta'mi, rangi, narxi va asosiy qo'llanilishini belgilovchi qayta ishlash texnikasiga bog'liq.
1. Tantanali daraja
U birinchi kurtaklardan tayyorlanadi. O'simliklar uzun soyali. Kukun yorqin va yaltiroq yashil rangda (soyali yashil). Kukun juda mayda. U boy va yumshoq. Umami/shirinlik ta'mi kuchli, achchiqligi esa yumshoq. Xushbo'yligi esa tozalangan dengiz o'tlari ta'midir.
Asosiy qo'llanilishi. U an'anaviy choy marosimida (choyni ko'pirtirish) foydalanish uchun mo'ljallangan va mahsulot faqat choy ko'pirtirgich yordamida issiq suvda aralashtiriladi. Zamonaviy yuqori darajadagi qo'llanmalarda u sovuq damlangan sof matcha, eng yaxshi matcha muss, oynali tort qo'shimchalari va ta'm va rangga juda talabchan bo'lgan boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Maqsadli mijozlar guruhlari. Yuqori darajadagi yapon restoranlari, besh yulduzli novvoyxonalar, butik-desert do'konlari va iste'molchilarni taqdim etishning eng yaxshi tajribasi.
Choyning zumrad yashil rangi hali ham kuchli, ammo choy marosimi choyiga nisbatan biroz to'qroq bo'lishi mumkin. U juda muvozanatli ta'mga, yangi ta'mga va ozgina achchiqlikka ega, shuningdek, kuchli hidga ega. Bu professional oshxonaning asosiy qismi bo'lib, u ta'm, rang va narxning eng ajoyib kombinatsiyasini ta'minlaydi.
Asosiy qo'llanilishi: Eng ko'p ishlatiladigani. U yuqori haroratda pishirilgandan keyin ham ta'mi saqlanib qolishi mumkin bo'lgan holatlarda, masalan, turli xil pishirilgan mahsulotlar (keklar, pechene, non), qo'lda tayyorlangan shokoladlar, muzqaymoq va yuqori sifatli matcha lattelari va ijodiy maxsus ichimliklarda qo'llanilishi mumkin.
Kim sotib oladi: Chain Bakery brendlari, ko'cha qahvaxonalari, o'rta va yuqori darajadagi ovqatlanish joylari, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodlari.
Ta'm darajasi/Iqtisodiy pishirish darajasi (Klassik/Ingredient darajasi).
Xususiyatlari: Kukun sarg'ish-yashil rangga ega bo'lib, zaytun yashil rangga ega. Kukun kuchli achchiq va biriktiruvchi ta'm xususiyatlarini beradi, umami ta'mi kamayadi. Kukun asosiy rang va ta'm berish orqali tayyor mahsulotlarga asosiy matcha ta'm elementlarini ko'rsatadi.
Asosiy qo'llanilishi: Ushbu kukun tayyor mahsulotlar tarkibida shakar, sut va yog' miqdori yuqori bo'lgan va ranglar qat'iy rang standartlarini talab qilmaydigan keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi. Kukun ommaviy bozorda sotiladigan pechene va ugra, shuningdek, oldindan aralashtirilgan kukunlar yoki xushbo'y souslar uchun mos keladi.
Xarid qilish jarayonida dastlabki qaror sifatida quyidagi oddiy yondashuvlar qo'llanilishi mumkin:
Rangini baholang: Kukunni oq qog'ozga qo'ying va unga tabiiy yorug'likda qarang.
Yaxshi sifat: Yaltiroq va tiniq zumrad yashil rangda, va u juda jonli.
Sifatsiz: Sariq, to'q, kulrang va xira rang. Odatda, bu xom ashyoning sifatsizligi, oksidlanishi yoki boshqa o'simlik kukunlari bilan birikishi bilan bog'liq.
Hidni tekshirish: Har doim qo'lingizga oz miqdorda oling, shunchaki uni yengil ishqalang va hidlang.
Yuqori sifat: U dengiz o'tlari va mayin barglarning hidi, shuningdek, ozgina shirinlik bilan xushbo'y va tetik.
Hidi: Mahsulot o't hidiga, qarish hidiga, kuygan hidga yoki kuchli hidga ega.
Ta'mini tekshirish uchun (eng ishonchli): Taxminan yarim choy qoshiq quruq kukunni oling va og'zingizga soling, tilingiz va yuqori tanglayingiz bilan aralashtiring.
Yaxshi sifat: yuzasi silliq-ipakdek, umami ta'mi darhol paydo bo'ladi, so'ngra toza-shirin ta'm keladi va achchiqlik kuchsiz va qisqa muddatli.
Dag'al Matcha ko'rinadigan qumli yoki qumli tuzilishga ega, u uzoq vaqt saqlanib turadigan o'tkir achchiq ta'mga ega va shuningdek, tuproqsimon yoki yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin. Matcha kukunini tanlash rejalashtirilgan qo'llanilish uchun to'g'ri ta'm va narxni tanlashni talab qiladi. Ta'm darajasidagi matchaning xira rangi va kuchli achchiqligi qimmat yapon shirinliklarining qiymatini pasaytiradi. Yuqori haroratda, yuqori shakar bilan pishirish choy marosimi darajasidagi matchani to'g'ri ishlatish emas.
Qaysi matcha kukunini ishlatish to'g'risidagi qaror har bir maqsad uchun to'g'ri ta'm kuchi va narxini moslashtirishni o'z ichiga oladi. Qimmatbaho yapon desertini tayyorlash uchun ta'm darajasidagi matchani tanlaganingizda, bu matchaning yomon rangi uning kuchli achchiqligi bilan birgalikda desertingiz sifatining bevosita pasayishiga olib keladi. Yuqori haroratli, yuqori shakarli pishirish jarayonlarida juda qimmat choy marosimi darajasidagi matchadan foydalanish uning nozik ta'mini to'liq yo'qotishiga olib keladi, bu esa hech qachon oqlab bo'lmaydi.
Matcha kukuni shishasi shunchaki yashil rangli eritma emas, balki tayyor mahsulot bozorda omon qolishi mumkinligini belgilaydigan ta'mli eritmadir.
Pekin Shipuller Co., Ltd
Nima Ilova: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Joylashtirilgan vaqt: 2026-yil 16-yanvar