Miso o'zining to'yimli xususiyatlari va o'ziga xos ta'mi bilan Yaponiyada mashhur bo'lgan ziravor hisoblanadi. Asl kelib chiqishi Xitoy yoki Tailandning g'arbiy qismida joylashgan.Misoloviya pastasi, kinako va fermentlangan qora loviya kabi boshqa soya pastalariga o'xshaydi, ular loviyani mog'or orqali o'stirish orqali tayyorlanadi. Uni Yaponiyaga Tang sulolasi rohibi Xuanzang olib kelgan deyishadi, garchi ba'zilar uning Koreya yarim oroli orqali kelgan deb hisoblashadi. Uning kelib chiqishi Nara davrida (milodiy 710-794) Xitoydan olib kelingan fermentlanmagan soya pastasiga (jang) borib taqaladi. Kamakura davrida (milodiy 1185-1333), Zen ibodatxonalarida "bitta sho'rva, bitta sabzavot" parhez falsafasi ommalashganligi sababli, Misoni suvda eritib, qaynatish orqali tayyorlangan "jjigae" asketiklar uchun muhim oziqlanish manbaiga aylandi va asta-sekin keng jamoatchilikka tarqaldi. Urushayotgan davlatlar davrida Miso ko'chma va saqlanadigan oqsil manbai bo'lib xizmat qildi, yurishda samuraylarni qo'llab-quvvatladi. Edo davrida Miso pivo tayyorlash gullab-yashnadi va Miso sho'rvasi nihoyat odatiy holga aylandi va yapon ovqatlanishining ajralmas qismiga aylandi.
Miso sho'rvasining ruhi, shubhasiz, uning "Miso"sida. Soya, tuz va guruch yoki arpa kojisidan tayyorlanadigan, oylar yoki hatto yillar davomida fermentlangan bu an'anaviy ziravor boy mintaqaviy xususiyatlarga ega xitoy soya sousi yoki fransuz pishloqiga o'xshaydi.
Miso sho'rva tayyorlash oddiy ko'rinishi mumkin, ammo aslida u chuqur sirni yashiradi. Eng muhim qadam - uni hech qachon haddan tashqari pishirmaslik.MisoAvval bulonni dashida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin olovdan oling yoki olovni pasaytiring. Misoni cho'michga soling va uni qozonda asta-sekin eriting. Bir tekis erigandan so'ng, qaynab ketmasligi uchun darhol qozondan oling. Bu Misoning boy xushbo'y hidini, foydali bakteriyalarini va nozik ta'mini maksimal darajada oshiradi, har bir luqma jonli va jonli bo'lishini ta'minlaydi.
Soya, guruch va arpa fermentativ parchalanishi natijasida hosil bo'lgan umami (aminokislotalar) va shirinlik (shakar), ishlab chiqarish jarayonida qo'shilgan sho'rlik bilan birgalikda, xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan xushbo'y hid, kislotalar, efirlar va spirtlarni to'ldiradi, Misoga yanada boy ta'm va xushbo'y hid beradi va ishtahani qo'zg'atadi. Yaponiyada Miso asosan Miso sho'rvasida iste'mol qilinadi. Shuningdek, uni bug'da pishirilgan baliq, go'sht yoki sabzavotlarga ziravor sifatida, Miso, shakar, sirka va boshqa ingredientlar bilan birga taomning ta'mini yaxshilash uchun qo'shish mumkin. Muntazam iste'mol qilish sog'liq uchun foydalidir. Miso oqsil, yog' va uglevodlarga, shuningdek, temir, kaltsiy, rux, B1 va B2 vitaminlari va niatsin kabi ozuqaviy moddalarga boy. Aytilishicha, yaponlarning uzoq umr ko'rishi ularning Misoni muntazam iste'mol qilishi bilan bog'liq.
Miso sho'rvasi uzoq vaqtdan beri oddiy taomlardan ustun bo'lib kelgan. Bu Yaponiyada oilaviy iliqlik ramzi, erta tongda band onaning "Chibi Maruko-chan" ni eslatadi. Bu shuningdek, yapon mehmondo'stligining boshlang'ich nuqtasi bo'lib, kayseki oshxonasida tetiklantiruvchi va bog'lovchi ingredient bo'lib xizmat qiluvchi muhim rol o'ynaydi.
Miso faqat sho'rva bilan cheklanadi deb o'ylamang; u nihoyatda ko'p qirrali, jumladan, tuzlash va souslarni botirish ham! Keling, Miso qanday xilma-xil taomlarga aylanishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.
MisoSariyog'li tovuq
Bu mazali taomda tovuqning umami ta'mini mustahkamlash uchun miso va sariyog' ishlatiladi. Oq miso silliq tuzilishga ega bo'lsa, qizil miso esa miso ta'mini yorqinroq ko'rsatadi.
Tovuq va sabzavotli aralashMisoSho'rva
Sovuq qish oylarida, Miso sho'rvangizga ichkaridan isinish uchun kartoshka va sabzi kabi ko'p miqdorda ildiz sabzavotlarini qo'shing. Tayyorlash oson: shunchaki o'zingiz yoqtirgan Misoni dengiz o'ti yoki quritilgan bonito parchalari bilan tayyorlangan bulonga qo'shing. Mazali qo'shimcha uchun tovuq va sabzavotlarni oldindan kunjut yog'ida ozgina qovuring.
Miso-Qaynatilgan skumbriya
Baliq hidini yo'qotish uchun skumbriya ustiga tuz seping. Keyin zanjabil, miso, soya sousi va mirin (shirin sake) qo'shing va 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Uni pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilishingiz mumkin, lekin uni taxminan bir soat tindirib qo'yish shirin va sho'r ta'mlarning baliqqa singib ketishiga imkon beradi va bu taomni yanada mazali qiladi. Qayta isitib oling va yashil piyoz bilan dasturxonga torting.
Miso Ramen
Maydalangan sarimsoq, qovurilgan oq kunjut urug'lari, kunjut yog'i, shakar, sake va Worcestershire sousini Miso bilan aralashtiring va Miso pastasini tayyorlash uchun qizdiring. Yupqa to'g'ralgan cho'chqa go'shti, karam, qizil bulg'or qalampiri va zanjabilni tovada qovuring va tuz va qora murch bilan ziravorlang. Lag'monlarni tovuq suyagi buloniga aralashtiring va dasturxonga tortishdan oldin ustiga qo'shimchalar va Miso pastasini qo'shing.
BizningMisoAsrlar davomida yapon mahorati bilan tayyorlangan pasta, yuqori sifatli soya va guruch kojisidan foydalanadi, so'ngra tabiiy ravishda fermentlanadi va boy va murakkab ta'm yaratadi. Bu dengiz o'ti va bonito parchalaridan tayyorlangan mazali dashi bo'ladimi yoki bulonda tofu va qo'ziqorinlarning klassik kombinatsiyasi bo'ladimi, siz an'ananing o'sha iliq ta'mini osongina qayta yaratishingiz mumkin. Haqiqiy ta'mlar sizning qo'lingizda. Keling va o'zingiznikini oling!
Aloqa:
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Nashr vaqti: 2025-yil 31-dekabr