Yapon restoranlarida siz ko'pincha bepul beni shōga (qizil) ni ko'rishingiz mumkin.tuzlangan zanjabilchiziqlar) stolga qo'yiladi va sushi restoranlarida gari deb nomlangan yana bir zanjabil asosidagi garnir mavjud.
Nima uchun u "gari" deb ataladi?
Bu shunchaki sushi do'konlari emas — agar siz Yaponiya bo'ylab yirik supermarketlardan sushi sotib olsangiz, odatda u zanjabil bo'laklari bilan birga keladi. Bunday hollarda ularning o'ziga xos nomi bor: gari, odatda kana (ガリ) harfi bilan yoziladi. "Gari" shirinlikning so'zlashuv nomidir.tuzlangan zanjabil(amazu shōga) sushi restoranlarida beriladi. Bu nom yaponcha "gari-gari" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, qattiq ovqatlarni chaynash paytida qarsildoq tovushni tasvirlaydi. Ushbu zanjabil bo'laklarini iste'mol qilish ham xuddi shunday "gari-gari" qarsildoqligini keltirib chiqargani uchun odamlar ularni "gari" deb atay boshladilar. Sushi oshpazlari bu atamani qabul qilishdi va oxir-oqibat bu standart laqabga aylandi.
Gari va sushi isteʼmol qilish odati Yaponiyada Edo davrining oʻrtalariga borib taqaladi, deyiladi. Oʻsha paytda Edomae-zushi (qoʻlda presslangan sushi) sotadigan koʻcha doʻkonlari juda mashhur edi. Biroq, sovutish texnologiyasi hali ishlab chiqilmagan edi, shuning uchun xom baliq isteʼmol qilish ovqatdan zaharlanish xavfini tugʻdirardi. Buning oldini olish uchun doʻkon egalari shirin sirkada tuzlangan zanjabilning yupqa boʻlaklarini sushi bilan birga berishni boshladilar, chunki tuzlangan zanjabil antibakterial va dezodorant xususiyatlarga ega.
Hatto bugungi kunda ham yaponlar gari bilan sushi iste'mol qilish - xuddi vasabi iste'mol qilgandek - bakteriyalarni o'ldirishga va oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytirishga yordam beradi, deb hisoblashadi.
Shirin sirka-tuzlangan zanjabilmayin, ammo qarsildoq tuzilishga, shirin-nordon muvozanatga va faqat yengil achchiqlikka ega. Bu uni baliq tishlash oralig'ida tanglayni tozalash, ishtahani ochish va ta'm kurtaklarini tetiklashtirish uchun juda yaxshi qiladi - sushining o'zini bostirmasdan. Eng yaxshi gari yosh zanjabildan (shin-shōga) tayyorlanadi, u tozalanadi, tolalar bo'ylab yupqa qilib kesiladi, ozgina tuzlanadi, olovini yumshatish uchun oqartiriladi va keyin sirka, shakar va suv aralashmasida tuzlanadi. Bu jarayon - bugungi kunda ham ko'plab hunarmandlar tomonidan qo'llaniladi - yuqori sifatli gariga o'ziga xos shaffof qizarib pushti rang va nozik qarsildoqlik beradi.
Bunga javoban, beni shōga (qizil tuzlangan zanjabil bo'laklari) pishgan zanjabildan tayyorlanadi, julienne qilinadi, tuzlanadi va perilla sharbati (shiso) yoki olxo'ri sirkasi (umezu) bilan tuzlanadi, bu unga yorqin qizil rang va o'tkirroq luqma beradi. Bu kuchliroq ta'm gyūdon (mol go'shti idishlari), takoyaki yoki yakisoba bilan juda mos keladi, bu yerda u ta'mni boyitadi va tetiklashtiradi.
Aloqa
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 28-oktabr