Umumiy mulklar
Karragenan odatda oqdan sariq-jigarranggacha bo'lgan kukun bo'lib, hidsiz va ta'msiz bo'ladi va ba'zi mahsulotlar ozgina dengiz o'tlari ta'miga ega. Karragenan tomonidan hosil bo'lgan gel termoqaytariladigan, ya'ni qizdirilgandan keyin eritmaga aylanadi va eritma soviganida yana gel hosil qiladi.
Fizikaviy va kimyoviy xususiyatlar
Karragenan zaharli emas va koagulyatsiya, eruvchanlik, barqarorlik, yopishqoqlik va reaktivlik xususiyatlariga ega. Shuning uchun u oziq-ovqat sanoati ishlab chiqarishda koagulyant, quyuqlashtiruvchi, emulsifikator, suspenziyalovchi, yopishtiruvchi, qoliplovchi va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin.
Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
Karragenan ko'p yillar davomida tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilgan. Bu ovqat hazm qilishga yordam beradigan va keng qo'llaniladigan zararsiz o'simlik tolasi. Xorijiy mamlakatlarda karragenanni tijorat maqsadlarida ishlab chiqarish 1920-yillarda boshlangan va Xitoy 1985-yilda tijorat karragenan ishlab chiqarishni boshlagan, uning 80% oziq-ovqat yoki oziq-ovqat bilan bog'liq sanoatda qo'llaniladi.
Karragenan yarim qattiq jellarni hosil qilishi mumkin. U mevali jele tayyorlash uchun ajoyib koagulyantdir. U xona haroratida qattiqlashadi. Hosil bo'lgan gel yarim qattiq, juda shaffof va oson qulab tushmaydi. Bundan tashqari, jele kukuni tayyorlash uchun ozuqa moddalarini qo'shish uchun ham foydalanish mumkin. Iste'mol qilishda uni suvda eritish juda qulay. Shuningdek, u sut pudingi va mevali puding uchun koagulyant sifatida ham ishlatilishi mumkin. U suvning kam ajralishi, nozik tuzilishi, past yopishqoqligi va yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi xususiyatlariga ega. Yokan bilan loviya pastasini pishirganda, karragenan koagulyant sifatida qo'shilishi mumkin. Karragenan koagulyant sifatida tayyorlangan konservalangan mevali jele iste'mol qilish va olib yurish uchun juda qulay. U mevalarni o'z ichiga oladi va oddiy mevali jelega qaraganda yaxshiroq ozuqaviy tarkibga ega. Karragenan konservalangan go'sht uchun koagulyant sifatida ham ishlatilishi mumkin, shuningdek, stabilizator, suspenziyalovchi vosita, shakllantiruvchi vosita, tiniqlashtiruvchi, quyuqlashtiruvchi, yopishtiruvchi va boshqalar sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Shaffof mevali yumshoq konfet tayyorlashda, agar karragenan koagulyant sifatida ishlatilsa, yumshoq konfet yuqori shaffoflikka ega, tetiklashtiradi va tishlarga yopishmaydi. Umumiy qattiq konfetga karragenan qo'shilishi mahsulot tuzilishini bir xil va silliq qiladi hamda barqarorlikni oshiradi.
Ariza istiqbollari
Sof tabiiy modda bo'lgan karragenan kuchli reaktivlik, gellar va yuqori yopishqoqlikdagi eritmalar hosil qilish qobiliyati va yuqori barqarorlik kabi ajoyib xususiyatlarga ega. Barcha suvda eriydigan polimerlar orasida u oqsillar bilan reaktivligi bilan noyobdir. Qoniqarli elastiklik, shaffoflik va eruvchanlik uning qo'llanilish doirasini kengaytirishi mumkin. Uning xavfsiz va toksik bo'lmagan xususiyatlari Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspertlar qo'mitasi (JECFA) tomonidan tasdiqlangan bo'lib, ular karragenan oziq-ovqat sanoati, kimyo sanoati, biokimyo, tibbiy tadqiqotlar va boshqa sohalarda keng qo'llanilishi kerak, deb hisoblaydilar. Shuning uchun, so'nggi yillarda karragenan mamlakatimizda va chet elda tez rivojlandi va talab sezilarli darajada oshdi. Uning noyob funktsiyasini boshqa qatronlar bilan almashtirib bo'lmaydi, bu esa karragenan sanoatining jadal rivojlanishiga olib keldi. Hozirda dunyoda karragenanning yillik umumiy ishlab chiqarishi agar ishlab chiqarishidan ancha oshib ketdi.
Karragenan dastlab Yevropa va Qo'shma Shtatlarda keng qo'llanilgan va karragenanning global ishlab chiqarilishi dengiz o'tlaridan olinadigan yeyiladigan saqichlar orasida ikkinchi o'rinda turadi. So'nggi yillarda mening mamlakatim karragenanni oziq-ovqat qo'shimchalari katalogiga kiritdi. Karragenan shuningdek, Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining oziq-ovqat standart dozalash ko'rsatmalariga kiritilgan. Xulosa qilib aytganda, karragenan Xitoy va xorijiy oziq-ovqat standartlariga javob beradi va keng qo'llanilish istiqbollariga ega.
Aloqa:
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Veb-sayt: https://www.yumartfood.com/
Joylashtirilgan vaqt: 2024-yil 9-noyabr