Umumiy xususiyatlar
Karragenan odatda oqdan sariq-jigarrang kukunga, hidsiz va ta'mga ega emas va ba'zi mahsulotlar dengiz o'tlarining engil ta'miga ega. Karagenan hosil qilgan gel termoreversivdir, ya'ni qizdirilgandan keyin eritmaga eriydi va eritma sovutilganda yana gel hosil qiladi.
Fizikaviy va kimyoviy xossalari
Karragenan toksik emas va koagulyatsiya, eruvchanlik, barqarorlik, yopishqoqlik va reaktivlik xususiyatlariga ega. Shuning uchun u oziq-ovqat sanoati ishlab chiqarishda koagulyant, quyuqlashtiruvchi, emulsifikator, suspenziya, yopishtiruvchi, kalıplama agenti va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin.
Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
Karragen ko'p yillar davomida tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilgan. Bu zararsiz o'simlik tolasi bo'lib, u hazm qilishga yordam beradi va keng qo'llaniladi. Xorijiy mamlakatlarda karagenanning tijorat ishlab chiqarilishi 1920-yillarda boshlangan va Xitoy 1985 yilda tijorat karragenan ishlab chiqarishni boshlagan, shundan 80% oziq-ovqat yoki oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.
Karragenan yarim qattiq jellar hosil qilishi mumkin. Bu meva jeli tayyorlash uchun ajoyib koagulyantdir. Xona haroratida qattiqlashadi. Shakllangan jel yarim qattiq, juda shaffof va qulashi oson emas. Bundan tashqari, jele kukunini tayyorlash uchun ozuqa moddalarini qo'shish uchun ham foydalanish mumkin. Ovqatlanayotganda uni suvda eritish juda qulay. Bundan tashqari, sutli puding va mevali puding uchun koagulant sifatida ham foydalanish mumkin. U past suv sekretsiyasi, nozik tuzilish, past yopishqoqlik va yaxshi issiqlik uzatish xususiyatlariga ega. Yokan bilan loviya pastasini pishirganda, koagulant sifatida karagenan qo'shilishi mumkin. Koagulant sifatida karagenan bilan tayyorlangan konservalangan meva jeli ovqatlanish va tashish uchun juda qulaydir. U mevani o'z ichiga oladi va oddiy mevali jelega qaraganda yaxshiroq ozuqaviy tarkibga ega. Karragenan go'sht konservalari uchun koagulant sifatida ham ishlatilishi mumkin, shuningdek, stabilizator, suspenziya, shakllantiruvchi, tiniqlashtiruvchi, quyuqlashtiruvchi, yopishtiruvchi va boshqalar sifatida ishlatilishi mumkin.
Shaffof mevali yumshoq konfet tayyorlashda, agar karagenan koagulant sifatida ishlatilsa, yumshoq konfet yuqori shaffoflikka ega, tetiklantiruvchi va tishlarga yopishmaydi. Umumiy qattiq konfetga karagenan qo'shilishi mahsulot tuzilishini bir xil va silliq qilish va barqarorlikni oshirishi mumkin.
Qo'llash istiqbollari
Karragenan, sof tabiiy modda, kuchli reaktivlik, jel va yuqori yopishqoqlik eritmalarini hosil qilish qobiliyati va yuqori barqarorlik kabi ajoyib xususiyatlarga ega. Barcha suvda eriydigan polimerlar orasida u oqsillar bilan reaktivligida noyobdir. Qoniqarli elastiklik, shaffoflik va eruvchanlik uni qo'llash doirasini kengaytirishi mumkin. Uning xavfsiz va toksik bo'lmagan xususiyatlari Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) tomonidan tasdiqlangan, bu karragenan oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilishi kerak, deb hisoblaydi, kimyo sanoati, biokimyo, tibbiy tadqiqotlar va boshqa sohalar. Shu sababli, so'nggi yillarda karragenan uyda va chet elda jadal rivojlandi va talab sezilarli darajada oshdi. Uning noyob funktsiyasini boshqa qatronlar bilan almashtirib bo'lmaydi, bu esa karragen sanoatining jadal rivojlanishiga olib keldi. Endi dunyoda karagenanning yillik umumiy ishlab chiqarilishi agar ishlab chiqarishidan ancha oshdi.
Karragenan birinchi marta Evropa va Qo'shma Shtatlarda keng qo'llanilgan va karagenanning global ishlab chiqarilishi dengiz o'tlaridan olinadigan qutulish mumkin bo'lgan saqichlar orasida ikkinchi o'rinda turadi. So'nggi yillarda mening mamlakatim karragenani oziq-ovqat qo'shimchalari katalogiga kiritdi. Karragenan, shuningdek, Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining oziq-ovqat standarti dozalash ko'rsatmalariga kiritilgan. Muxtasar qilib aytganda, karragenan Xitoy va xorijiy oziq-ovqat standartlariga javob beradi va keng qo'llash istiqbollariga ega.
Aloqa:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Veb-sayt: https://www.yumartfood.com/
Yuborilgan vaqt: 09-noyabr 2024-yil